夏天到了，悶熱的天氣外帶無風的低氣壓，想暢快一把的話，開香檳吧。人人都知道喝香檳這么回事，但不是人人喝香檳的方式都是正確的。知味葡萄酒雜志這篇文章就來向喜歡香檳的諸位讀者分享一些很多人都不了解的香檳品鑒的要點。

　　用什么杯具

　　如果想充分享受香檳的美妙，用什么樣的杯子合適？正確答案既雖然不是用來堆砌俗氣香檳塔的的雞尾酒杯，但也不是很多書上推薦的笛形杯。為了專心品嘗香檳的風味，一支樸素的白葡萄酒杯可能是更好的選擇。

　　品鑒葡萄酒香氣和口感最為重要，香檳也不例外。不管我們?nèi)绾钨x予香檳奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒。笛形的香檳杯盡管能讓你充分的欣賞氣泡，但狹窄的杯口卻很難充分釋放香檳的香氣。把鼻子湊到小小的杯口附近仔細聞？因為笛形杯通常至少2/3以上都裝滿了酒，離杯口太近小心吸入濺起的酒液哦。而白葡萄酒杯，除了能方便你欣賞香檳的香氣外，也方便你控制氣泡的狀態(tài)。

　　關于氣泡

　　相信知味的讀者都清楚，除了在賽車場上瘋狂一把外，其他人都不應該用拼命搖晃的方式打開香檳。

　　香檳的氣泡就如同女孩的熱情，少了冷漠無情，太過又讓人消受不起。小心翼翼的開啟香檳，除了考慮禮儀外，更重要的因素就是安撫瓶中氣泡的狀態(tài)。被粗暴的手法打開，經(jīng)過顛簸或溫度過高的香檳，氣泡會變得躁動不安，方一倒入杯中就像啤酒一樣涌起厚厚一層浮沫。這時候飲用，酒液尚不及接觸味蕾就化作滿口粗糙的泡沫，除了酸外再無法展示其他風味。

　　當然，有的時候香檳在運輸中顛簸或者保存在高溫環(huán)境下一段時間后，即使侍酒時再小心翼翼，還是會讓氣泡變得躁動起來。這時候最好還是讓酒液留在杯子里一段時間，等浮沫消散后再品嘗。

　　怎樣鑒賞

　　選擇了合適的杯具和開酒方式后，終于可以喝了，品鑒香檳和品鑒其他葡萄酒區(qū)別并不大，但也有些竅門。

　　首先，判斷氣泡最可靠的方法并不是用眼睛看：香檳的泡沫在酒杯中受到很多因素影響，杯子的形狀，酒杯清潔程度，環(huán)境的溫度甚至聲音都有可能影響到氣泡的表現(xiàn)。即使是很高品質的香檳，在用洗潔精洗過的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫，但入口后，你還是能感受到氣泡在舌苔上涌起的感覺。判斷香檳氣泡的活力，細膩程度和持久力，最可靠的辦法仍然是在舌頭上體會其觸感。

　　溫度也要注意不要太冰，很多人喜歡把香檳鎮(zhèn)的冰涼之后再喝，但實際上，8度左右的概念差不多是喝起來有冰爽感，但還不至于感到舌頭刺痛的程度。溫度過低的情況下，香檳細膩的香氣無法充分綻放出來，只留下寡淡的酸味。越是高品質的香檳，適合飲用的溫度也越會高。當然，只有少數(shù)最頂級的香檳可以hold住16度的“高溫”。

　　香檳的一些風味要素

　　1.酵母風味：由于在瓶中二次發(fā)酵，大部分香檳或多或少會帶有酵母提供的諸如烤面包，餅干，吐司這種烘烤面點的風味，甚至由于陳年發(fā)展成白巧克力，核桃等風味。在一些追求飽滿，油潤質地的香檳廠家中，這一風格格外鮮明，反之追求年輕和輕盈風格的香檳中則沒那么明顯。

　　2.花果類香氣：這是很多香檳，特別是那些年輕飲用的無年份香檳(NV)最主要的買點。無年份香檳，即使是采用了高比例黑皮諾，果香大部分也還是以青蘋果、梨、青檸這類酸爽輕盈的果味；而復雜的年份香檳，即使是100%霞多麗釀成的白中白香檳(Blanc de Blancs)在陳年后也能奇妙的衍生出一些紅果類香氣。

　　3.礦物質感：和香檳的鄰居夏布利(Chablis)的哲學不同，很多香檳人相信礦物感是聞不出來，而是喝出來的。當你嘗到一款酸度爽脆，給味蕾帶來振動感、而又有不好形容的冷涼風格的香檳時，差不多就是他們說的那種礦物感了(閱讀文章什么是葡萄酒中的礦物香氣？了解更多)。

　　4.醇香：很多香檳廠在調(diào)配時會加入部分老酒，這會給香檳增加不小的復雜度，并且在比較弱的年份里提升整體品質。這也會讓你的香檳增加一些焦糖，干花，甚至帶有氧化的堅果風味。