提起中國夏天傳統(tǒng)又天然的清暑飲品，相信絕大部分人首先想到的一定是綠豆湯。

綠豆湯真的能清熱嗎？這是中國老祖宗傳下來的經(jīng)驗(yàn)，還是真的存在得到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論支持的清熱成分？

一 綠豆真的能清熱消暑嗎？

熬過綠豆湯的朋友可能有過這樣的經(jīng)歷，明明放進(jìn)鍋中的是綠豆，但是煮出來的湯色卻是紅色，這是怎么回事呢？

其實(shí)，這是綠豆中的多酚物質(zhì)氧化變色產(chǎn)生的，而多酚，正是綠豆中清熱解暑的活性成分，這種成分在豆皮中含量最高。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)最新研究證明，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯提高它們在高溫環(huán)境活動(dòng)后機(jī)體的抗氧化能力，即能降低酷熱活動(dòng)對于身體健康的損害程度。[1]

多酚的活性與降低高溫對身體的損害程度呈正相關(guān)，因此，顏色越碧綠的綠豆湯，消暑的能力越強(qiáng)，如果顏色變成了紅色，即代表多酚被氧化，清熱的能力也隨之減弱。

二 如何煮出碧綠綠豆湯？

既然碧綠的綠豆湯才更具清暑功效，那么我們該如何煮出碧綠的綠豆湯呢？

由于多酚容易氧化，因此煮綠豆湯時(shí)應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與空氣接觸的機(jī)會。煮綠豆湯的水最好用純凈水，或是在自來水中加點(diǎn)白醋，這樣可以避免綠豆湯放置久了變色。

當(dāng)然，時(shí)間也要控制好，想達(dá)到清熱消暑的效果，綠豆不宜煮的太爛，剛剛煮熟最好。

三 綠豆湯中其他清熱成分

綠豆中含有豐富的B族和鉀，可以補(bǔ)充夏天隨汗液流失的營養(yǎng)素。鉀有助于保持人體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，B族維生素的缺乏使人極易出現(xiàn)舌炎、口角炎、眼痛等“上火”的癥狀。

另外需要注意的是，夏季要少吃甜食冷飲，因?yàn)樘鹗硶铀傧娜梭wB族維生素的流失。